Rețetă de Mara Elena Oană – Slow Food Viscri / Viscri 32 – White Barn & Blue House
O rețetă tipică din Viscri și, în general, din Haferland. Haferland sau „Țara Ovăzului” este regiunea săsească din Transilvania cuprinsă între Rupea și Sighișoara, denumită astfel întrucât localnicii obișnuiau să cultive cu precădere ovăzul, din cauza climatului mai aspru. Culturile de ovăz au fost de foarte multe ori completate în această zonă cu hamei, folosit cel mai adesea pentru bere. Lăstarii de hamei se găsesc primăvara chiar și sălbatic, în zona Saschiz – Viscri, și au o textură și un gust aparte.
Ingrediente
• 1 kg fasole boabe
• 2 morcovi
• 2 rădăcini pătrunjel
• 1 țelină
• 1 păstârnac
• 2 cepe mici
• 300 g prune uscate
• 150 lăstari de hamei
• 1 lingură rasă de zahăr
• 150 ml bulion
• 100 g tarhon în oțet
(se poate pune mai mult sau mai puțin, în funcție de gust)
Indicații
1Fasolea se spală și se pune la fiert. Când fierbe apa, se strecoară și se pune din nou la fiert în apa proaspătă.
2Separat se călesc legumele tăiate cubulețe.
3Când fasolea e aproape fiartă, se adaugă legumele călite peste, să fiarb împreună cu fasolea. Când legumele și fasolea sunt fierte, se adaugă bulionul și o lingură de zahăr.
4 Se adaugă tarhonul, zeama de la tarhonul în oțet, prunele uscate și lăstarii de hamei și se stinge focul. Opțional, peste ciorbă se poate face și un rântaș.
Rețeta de mai sus face parte din cărticica „Bucate de prin sate” editată în 2019 cu ocazia festivalului gastronomic Imbold Nativ. Cărticica poate fi descărcată gratuit aici.