Balmoș cu sos de brânză de burduf fermentată

Bucataria s-a nascut la sat

Interviu fulger cu Bogdan Doltu/ Moșia Corbeanca

Bogdan Doltu folosește ingredinte corecte și de calitate la Moșia Corbeanca și se joacă mult la grătar și la afumătoare mai...

Interviu fulger cu Andrei Chelaru

Andrei Chelaru are o obsesie pentru pizza de când era mic și se uita la țestoasele ninja. Îi place să mănânce...

Interviu fulger cu Alexandru Dumitru/ Anika

Alexandru Dumitru a crescut la țară și voia să fie brutar mai ales pentru popularitatea de la magazinul din sat. A...

Interviu fulger cu Mădălina Șanta/ Szikra

Mădălina Santa investește multă pasiune, ambiție, nopți nedormite și ingrediente curate în preparatele de la Szikra. Citește multe cărți de gătit...

Rețetă de Mihai Toader – Freelance Chef, Culegător de rețete și tradiții – Fragmente

Rețetă reinterpretată, inspirată din munții care ocrotesc Valea Sebeșului. La fel ca și înturnatul, balmoșul trebuie gătit afară, neapărat la foc deschis, pentru a primi aromă de fum.

Ingrediente

Pentru balmoș:
• 1 litru jintuială, 1 litru lapte gras
• 300 ml smântână și 120 g unt sărat
• 750 g mălai de moară
• 500 g caș de oaie maturat
• 100 g brânză de burduf
Pentru sos:
• 100 ml jintuială
(zer rămas după ce a fost preparată urda)
• 100 ml smântână dulce
• 100 g brânză de burduf
• 200 g ciuperci de pădure

Indicații

1Într-un ceaun se pune jintuiala la fiert împreună cu laptele și puțină sare (trebuie să fim atenți la salinitatea brânzeturilor).

2Lăsăm să fiarbă câteva minute. După ce a fiert jintuiala, adăugăm mălaiul în ploaie și amestecăm încontinuu până ce acesta se gătește complet. Adăugăm cașul, burduful, 100 g de unt și smântâna și amestecăm până obținem o textură cremoasă. În mod normal, balmoșul se servește după ce îl iei de pe foc, însă eu am ales să îl răstorn într-o tavă și să îl răcesc pentru a-l tăia într-o formă dreptunghiulară.

3După ce am obținut forma dorită, îl introduc într-un cuptor. Într-o cratiță ard restul de unt sărat, iar cu o pensulă ung balmoșul proaspăt scos din cuptor.

4Pentru sos, punem ciupercile la deshidratat într-un deshidrator sau pur și simplu la soare, agățate pe o ață. După ce s-au uscat complet, o jumătate din cantitate se macină într-o râșniță cu puțină sare până obținem o pudră foarte fină. Într-un vas punem puțină apă fiartă, introducem cealaltă jumătate de ciuperci deshidratate și lăsăm la infuzat. Într-o cratiță punem la fiert jintuiala, smântâna și brânza, amestecăm continuu, iar la final adăugăm infuzia de ciuperci până obținem textura dorită. Peste sos cernem pudra.

Balmos cu branza

Rețeta de mai sus face parte din cărticica „Bucate de prin sate” editată în 2019 cu ocazia festivalului gastronomic Imbold Nativ. Cărticica poate fi descărcată gratuit aici.

Află mai multe despre Mihai Toader

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Articole Recente

Cum a fost la Transilvanian Brunch la Viscri 32 (galerie foto)

Adieri de vară în livadă, cântece și voie bună, păpădii suflate de vânt pe deal, clinchete de clopote în depărtare și...

Transilvania – un compendiu gastronomic

Patrimoniul cultural imaterial se referă la expresii vii ale patrimoniului care includ, dar nu se limitează...

Cartea BUCATE DE PRIN SATE – ediția II

Cărticica Bucate de prin sate ediția II conține preparate culese sau inspirate de folclorul gastronomic transilvănean și este o continuare a ediției...

Cum a fost la Transilvanian Brunch la Viscri 32 (galerie foto)

Adieri de vară în livadă, cântece și voie bună, păpădii suflate de vânt pe deal, clinchete de clopote în depărtare și...

EcoBrunch – Țara Dornelor

19 septembrie 2020 11 AM – 3:30 PM - Comuna Panaci, Suceava Brunch în destinația de ecoturism...

More Recipes Like This