Rețetă de Mara Elena Oană – Slow Food Viscri / Viscri 32 – White Barn & Blue House
Rețetă din zona Hunedoarei, gătită la noi în casă de mama și înainte de ea de bunica Tiu. O gătim de atâta vreme încât nu mai știe nimeni, cu exactitate, cum a cules rețeta asta. E posibil să aibă și influențe ungurești din Sighetul Marmației, unde s-a născut bunica.
Ingrediente
Pentru cartofi:
• 1 kg cartofi albi
• 50 g unt
• 250 g smântână grasă de casă (este foarte
important ca smântână să fie de casă)
• 200 – 250 g telemea veche de oaie, de casă
• 100 g burduf de munte
Pentru cârnați:
• 1 kg cârnați de porc de casă
• 300 g moare de varză
Indicații
1Cartofii se fierb în coajă și se curăță. Se unge o tavă cu unt. Se răzălește un strat de cartofi pe răzătoarea mare. Se răzălește peste cartofi un strat de brânză telemea de oaie. Se adaugă peste brânză un strat de smântână.
2Se repetă straturile, până la două treimi din înălțimea tăvii. Deasupra se rade generos burduf. Se bagă la cuptor, la 170 – 180 de grade, până se formează o crustă deasupra.
3Cârnații se taie bucățele și se pun în tavă. Se adaugă moarea de varză.
Se lasă la cuptor la 180 de grade până sunt rumeniți și moarea a mai scăzut.
4Se servesc cu dulceață de ardei iute ori cu sos de smântână și hrean și pudră de sfeclă.
Rețeta de mai sus face parte din cărticica „Bucate de prin sate” editată în 2019 cu ocazia festivalului gastronomic Imbold Nativ. Cărticica poate fi descărcată gratuit aici.