Rețetă de Melinda Teohari – Paninaro Chef, București
Hrenzălele le mâncăm acasă, în Sighetu Marmației, mama mi le făcea destul de des, că se fac repede și îmi plăceau mult. Eu sunt înnebunită după cartofi, așa că orice implică prăjit cartofi în untură mă fericește.
Ingrediente
Pentru hrenzăle:
• 2 kg cartofi
• 4-5 linguri făină
• 3 ouă
• 1 legătură pătrunjel tocat fin
• sare și piper
• untură sau ulei pentru prăjit
Pentru sosul de kefir:
• 300 ml kefir gras
• 100 g maioneză de casă
• 3-4 căței de usturoi, copți, niște sare
Pentru topping:
• telemea mărunțită de capră și oaie
• pudră de tarhon
Indicații
1Se rad cartofii prin găurile mari de la răzătoare, se storc cât mai bine de lichidul care se acumulează și se amestecă cu restul ingredientelor. Dacă amestecul e prea lichid mai adăugați făină sau dacă e prea gros mai adăugați un ou.
2 Se pune uleiul sau untura într-o tigaie, cam 100 ml, cu lingura punem amestecul în tigaie și cu dosul ei facem o formă de plăcintă, nu întindem prea mult ca să rămână și pufoase în interior. Când cartofii se prăjesc îi întoarcem și pe cealaltă parte. Se scot pe prosoape de hârtie.
3Pentru sosul de kefir amestecăm toate ingredientele. Usturoiul copt se face la cuptorul încins la 200 grade. Tăiați un căpăcel de pe căpățână de usturoi cât să fie expus miezul. Îl stropiți cu ulei de măsline și un praf de sare. Îl înveliți bine într-o bucată de staniol groasă și îl băgați la cuptor pentru 45-60 minute. Când e gata îl
lăsați la răcit complet. Usturoiul este atât de moale încât puteți să stoarceți miezul din căpățână.
4Asezonați și gustați mereu, ca să vă dați seama dacă e așa cum vă place. Puteți să aranjați hrenzălele în farfurie așa cum așezați clătitele americane, claie peste grămadă. Turnați câteva linguri din sos, ornați cu brânză și pudră de tarhon.
5Eu mâncam hrenzălele cu sămătișă sau cu salată de roșii și ceapă verde sau cu castraveți murați și carne de porc gătită domol până se face zdrențe.
Rețeta de mai sus face parte din cărticica „Bucate de prin sate” editată în 2019 cu ocazia festivalului gastronomic Imbold Nativ. Cărticica poate fi descărcată gratuit aici.