Rețetă de Melinda Teohari – Paninaro Chef, București
Ingrediente
Pită de mălai
• 600 ml lapte sau apă
• 250 g mălai grișat
• 250 g făină de grâu cernută
• 1 plic praf de copt
• 50 g de unt topit
• 1 linguriță rasă de sare
• 1 lingurita rasă de zahăr
• 1 lingură de untură de porc sau rață
• 50 g făină albă
• 100 ml apă
• sare, piper, cimbru, boia
Pentru chisătură
• 200 g slănină afumată sau nu, să fie moale
• 1 legătură pătrunjel tocată mărunt
• 1 ceapă roșie tocată mărunt
• sare grunjoasă dacă slănina nu e sărată
Pentru castraveți în saramură prăjiți
• 3-4 castraveți în saramură, feliați nu foarte subțire
• 2 ouă
• făină, pesmet, sare
• ulei pentru prăjit
*se pot adăuga ciuperci de pădure
Indicații
1Încingem cuptorul la 200 grade. Se amestecă făinurile cu praful de copt și condimentele uscate. Apoi se toarnă laptele și untul topit răcit. Omogenizați și verificați să nu rămână cocoloașe. Opțional se poate amesteca în compoziție și 100 grame de porumb fiert. Amestecăm totul și turnăm compoziția într-o formă rotundă unsă cu untură. Ținem la cuptor cam 30 minute.
2 Omogenizăm cele 50 grame de făină cu 100 ml de apă și cu pensula ungem toată pâinea. Ridicăm temperatura și lăsăm să se formeze o crustă, vreo 10 minute. Se acoperă cu ștergare și se lasă la răcit vreo 2 ore. Apoi se scoate din formă. Slănină se taie și se mărunțește după plac, mai păstoasă sau mai mășcată. Apoi o amestecați cu ceapa și pătrunjelul.
3De vă place picant, merge și un strop de orice sos iute aveți prin casă. Tapetați bine castraveții feliați cu prosoape de hârtie. Încingeți uleiul într-o tigaie. Pe 3 farfurii pregătiți făina, ouăle bătute bine și pesmetul cu sare. Treceți felia de castravete prin făină, apoi ou și la final prin pesmet. Se prăjesc destul de repede, maxim 1 minut pe ambele părți. Le scoateți pe prosoape de hârtie.
4Acum le combinați pe toate, o felie de pită de mălai unsă cu chisătură peste care puneți câte felii de castraveți vreți sau, de nu aveți chef să faceți toată rețeta, merge pită de mălai și cu roșii din grădină, brânză de oaie și niște ceapă verde sau cu iaurt de casă.
Rețeta de mai sus face parte din cărticica „Bucate de prin sate” editată în 2019 cu ocazia festivalului gastronomic Imbold Nativ. Cărticica poate fi descărcată gratuit aici.