Rețetă de Horia Șimon – Freelance Chef / Clubul Gastronomic Transilvan, Cluj-Napoca
Cea mai bună alternativă la fructele de mare, racul este poate singurul supraviețuitor al moluștelor, crustaceelor și a altor „spurcăciuni” ce se regăseau pe mesele transilvănene în secolele trecute. Racul se găsește din abundență doar că nu se mai pescuiește, dar dacă ești norocos, noaptea, cu o felie de slănină, pe malul unui lac, poți ademeni câțiva.
Ingrediente
• 10-12 raci
• 2 morcovi
• o țelină, un păstârnac
• pătrunjel verde
• tarhon în oțet
• 50 g maioneză de casă
• o lingură de muștar fain
• un cățel de usturoi
• sare și piper
Indicații
1Racii se fierb în apă cu sare și usturoi zdrobit, circa 5 minute, apoi se mută în apă cu gheață.
2 Se răzuiesc câteva felii de trufă și se amestecă cu făina de mălai, doar cu partea din care se face mămăliga.
3Legumele se curăță, se spală și se taie fâșii subțiri, ca mai apoi fâșiile să se taie în bastonașe fine de tot. Acestea se pun într-un vas cu apă și gheață. După răcire, racii se curăță, carnea din coadă și din clești se pune deoparte.
4Din maioneză, muștar și oțet se face un dressing cu care se aromează bastonașel și carnea de rac. Pătrunjelul se spală și deshidratează. O parte dintre frunzele uscate se folosesc ca decor, o parte se zdrobesc și se presară peste salata dreasă cu dressingul din maioneză. În funcție de gust, se poate adăuga și un splash de
lime sau orice alt fruct citric.
Rețeta de mai sus face parte din cărticica „Bucate de prin sate” editată în 2019 cu ocazia festivalului gastronomic Imbold Nativ. Cărticica poate fi descărcată gratuit aici.