Rețetă de Horia Șimon – Freelance Chef / Clubul Gastronomic Transilvan, Cluj-Napoca
Poate cel mai ignorat pește de pe teritoriul României, șalăul se găsește din abundență în Dunăre și pe alocuri pe meleagurile noastre transilvane. Fiind un excelent răpitor, crescătorii de pește îl ocolesc, de aceea, mai tot timpul, șalăul o să fie de captură. Carnea lui albă și fermă îl poziționează foarte sus în topul ingredientelor din Transilvania.
Ingrediente
• un șalău de mărime medie
• 150 g făină de mălai
• 10 g cimbru
• 50 – 100g unt
• ulei de floarea soarelui
pentru prăjit
• 1 trufă proaspătă
• 3-5 g fulgi de ardei
• sare și piper
Indicații
1Peștele se filetează, fileurile se curăță cu grijă și cu ajutorul unei pensete se scot oasele.
2 Se răzuiesc câteva felii de trufă și se amestecă cu făina de mălai, doar cu partea din care se face mămăliga.
3Se face o mămăligă cu făina aromată, când se ia de pe foc se adaugă unt și se omogenizează cu un tel. Cantitatea de unt depinde de cât de cremoasă se dorește a fi mămăliga.
4Peștele se asezonează și se dă prin restul de făină de mălai amestecată cu cimbru și fulgi de ardei. Se prăjește la foc iute în ulei de floare sau într-un cuptor pe hârtie de copt.
Rețeta de mai sus face parte din cărticica „Bucate de prin sate” editată în 2019 cu ocazia festivalului gastronomic Imbold Nativ. Cărticica poate fi descărcată gratuit aici.