Rețetă de 2 women chefs – Proiect culinar feminin din județul Brașov: Oana Coantă și Mara-Elena Oană
Ingrediente
*pentru 50 de sărmăluțe de 30 g sau 30 de sărmăluțe de 50 g
• 700 g carne tocată de porc
• 300 g organe tocate de miel
(pentru un gust mai puțin intens, organele de miel pot fi înlocuite cu aceeași cantitate de carne de miel sau de porc, după preferințe)
• 500 g carne tocată de miel
• 100 g slănină tocată
• aproximativ 250 g untură
• 200 – 250 g grâu sau arpacaș
(se folosește grâu pentru o textură ușor crocantă a sarmalelor sau arpacaș pentru sarmale moi)
• 1 litru moare de varză sau 1 litru bulion de casă
• 2 cepe mari și 2 ardei capia
• 1 legătură de ceapă verde
• 1 linguriță de cimbru (se poate pune mai mult, după gust)
• o tulpină mărar
• 1 linguriță boia de ardei dulce
• 5-6 foi de dafin
• sare și piper după gust
• aproximativ 50 – 60 frunze de gulie, în funcție de
mărime
Indicații
1Grâul se spală bine și se lasă peste noapte în apă. Se toacă ceapa, ceapa verde și ardeiul capia. Se pun la călit în 100 – 150 g de untură. Se adaugă grâul scurs de apă și se mai lasă 3-5 minute la călit, amestecând la nevoie pentru a nu se prinde. Dacă e nevoie, se mai adaugă untură. Se ia compoziția de pe foc și se adaugă cimbrul, boiaua și piperul. Se lasă la răcit.
2Organele de miel se fierb într-un clocot, se scurg, se spală într-un jet scurt de apă, se lasă la răcit și se toacă. Se strecoară de surplusul de zeamă, care nu se aruncă. Frunzele de gulie se spală, se curăță de codițe și se trec pe rând prin apă clocotită, doar cât să se înmoaie puțin pentru a permite împachetarea ușoară a sarmalelor. Se lasă la scurs și la răcit într-o sită.
3Când legumele și grâul s-au răcit, se amestecă această compoziție cu organele de miel tocate, carnea tocată de porc, carnea tocată de miel și slănina tocată. Se adaugă sare și piper, după gust. Se ia o cratiță lată și se unge bine cu untură. Se pun pe fundul acesteia câteva frunze de gulie, jumătate din tulpina de mărar, foi de dafin, crenguțe de cimbru.
4Se împachetează sarmelele și se pun în cratiță. Peste primul rând de sarmale se mai întinde o lingură de untură. Se pune al doilea strat de sarmale și al treilea strat, dacă e nevoie. Indicat este să se pună în cratiță maximum 3 rânduri de sarmale. Deasupra se pune tulpina de mărar, cimbru, foi de dafin și câteva frunze de gulie. Se toarnă moarea de varză și, dacă e cazul, se completează cu apă cât să acopere sarmalele.
Se pun la fiert, la foc mic, sub capac, între 2 și 4 ore.
Rețeta de mai sus face parte din cărticica „Bucate de prin sate” editată în 2019 cu ocazia festivalului gastronomic Imbold Nativ. Cărticica poate fi descărcată gratuit aici.
Află mai multe despre 2 Women Chefs