Rețetă de Joa Daniel – Slow Food Sibiu / Hochmeister Sibiu
Rețeta asta îmi amintește de copilărie. Ca să fac un ban, aveam locurile mele unde mergeam cu o plasă găurită după ploaie ca să-i adun și apoi să merg în capătul străzii unde era o familie care colecta melci și apoi îi dădeau spre export la rândul lor.
Nu făceam mulți bani pentru că îi sortau după calibru și câți să și aduni? Era o distracție pentru mine și ceilalți copii și mai făceam și câte-o trăznaie toată ziua.
Acasă n-am mâncat, dar auzeam de pe la sași cum mâncau și mă strâmbam oricum când îmi spuneau în ce fel se găteau. Mai târziu, într-un restaurant din Wolfach, Germania, am prins și eu gustul melcilor “de Italia”.
Ingrediente pentru 3 porții
-melci (curățați): 210 gr
-ciuperci brune sau de pădure: 150 gr
-usturoi: 3-4 căței
-unt: 30 gr
-ulei de floare/ măsline: 15 ml
-pătrunjel proaspăt: 1 legătură bună
-cimbrișor verde: 2 crenguțe
-tarcan proaspăt: 2 fire
-smântănă dublă (30%): 250-300 ml
-cognac: 70 ml
-ceapă galbenă: 1/2 bucată
-foi de dafin: 3 buc
-lămâie: 1 jumătate
-piper boabe: câteva boabe
-piper proaspăt măcinat: 4 gr
-sare: 7 gr
Paste de casă
-făină: 200 gr
-ouă: 2 buc
-ulei măsline: 1 lingură
Indicații
1Spălați bine melcii în apa rece, apoi îi puneți într-o cratiță de 2L să fiarbă la foc mic timp de 2 ore împreună cu ceapa galbenă, frunzele de dafin, piperul boabe, o crenguță de cimbrișor, cozile de la pătrunjel și un sfert de lămâie bine spălată. Eu i-am avut gata curățați, pregătiți pentru gătit. Pentru cei proaspeți există un alt proces de pregătire. După ce s-au fiert bine, îi lăsați puțin să se scurgă de apă.
2Între timp, pentru aluatul de paste faceți un cuib din făină și în mijloc adăugați ouăle împreună cu uleiul de măsline și amestecați câte puțin cu o furculiță până se adună toată făina apoi frământați aluatul până devine omogen și ușor de întins, apoi îl lăsați la frigider pentru o oră.
3 Pastele le-am întins subțiri (cam de 2-3 mm) după care le-am tăiat într-o formă neregulată și apoi le-am întors pe deget, ca forma unor scoci. Pot fi făcute ca și lastele daca doriți. În apă clocotită, am adăugat puțină sare, apoi am lăsat pastele fix 3 minute după care le-am scurs și le-am adăugat în tigaie.
4Într-o tigaie la foc mediu, încingeți uleiul și adăugați melcii, ciupercile curățate, untul și usturoiul tocat mărunt (eu îl zdrobesc înainte) și lăsați câteva minute la rumenit după care flambați cu puțin cognac și adăugați smântâna, la foc mic.
5TIPS: folosiți apa de la paste, poate trebuie reglat puțin sosul dacă este prea gros.
La sfârșit, am adăugat pătrunjelul tocat mărunt, zeama de la un sfert de lămâie, câteva frunzulițe de cimbrișor, sare și piper proaspăt râjnit și tarcanul.
Află mai multe despre Joa Daniel