Zamă albă cu coadă de porc, cartof confiat și șorici crocant

Bucataria s-a nascut la sat

Criț – o plimbare video

Satul Criț se află în între cele două centre turistice Sighișoara și Brașov și între satele Bunești și Saschiz. Este un...

Cartea BUCATE DE PRIN SATE – ediția II

Cărticica Bucate de prin sate ediția II conține preparate culese sau inspirate de folclorul gastronomic transilvănean și este o continuare a ediției...

Cartea BUCATE DE PRIN SATE – ediția I

Cărticica Bucate de prin sate adună povești, gusturi și obiceiuri uitate și este un fel de a arăta că mâncarea nu este...

Lucicoș / Lucskos

Rețetă de Mara Elena Oană - Slow Food Viscri / Viscri 32 - White Barn & Blue House

Rețetă de Mihai Toader – Freelance Chef, Culegător de rețete și tradiții – Fragmente

Ingrediente

Cozi de porc afumate 1,5 kg

Oase de porc 1 kg

Șorici de porc 250 g

Grasime de porc 500 g

Ceapa alba 300 g

Morcov 300 g

Telina 200 g

Smântână grasă 500 ml

Zbârciogi 100 g

Tarhon 50 g

Pătrunjel 30 g

Ulei de floare 1 l

Chiman 15 g

Cimbru 15 g

Unt 15 g

Oțet 50 ml

Sare, piper

Indicații

1Înainte cu o zi să facem zama, fierbem soriciul cam o ora, îl curățam de excesul de grasime și il punem la dezhidratat.Pentru pudra de tarhon punem la dezhidratat jumătate din cantitatea propusă pentru rețetă. Într-un ceaun, fierbem cozile împreună cu oasele și zarzavatul taiat mare.

2După ce au fiert, cam o oră și jumătate, se scot oasele, cozile și zarzavatul, adaugăm smântâna și o mai fierbem 30 de min, la foc mic.
Lăsăm cozile să se raceasca puțin și ne apucăm să desfacem carnea de pe ele.

3Reglăm aciditatea din zamă, cu puțin oțet.
Într-o tavă cu grasime de porc așezam cartofii cuburi, frecați cu sare. Înainte de a băga tava la cuptor, presărăm cimbrul uscat. Dăm cuptorul la 120, 130 de grade și lasăm cam doua ore. Zbârciogii se soteaza foarte puțin la tigaie, în unt, cu sare și piper.

4Tarhonul dezhidratat se pune intr-o râșniță de cafea si se blendează până devine o pudră foarte fină. La fel facem și cu semințee de chimen.
Blendăm în ulei de floare cald, cantitatea ramasă de tarhon împreună cu pătrunjelul. Trecem toată compoziția printr-un tifon și astfel obținem un ulei verde, foarte aromat.

5Șoriciul dezhidratat se prăjește (expandează) în baie de ulei și îl asezonăm cu sare și piper. Peste șoriciul răcit presărăm pudra de tarhon și pudra de chimen. 
Într-o farfurie adâncă așezăm cartoful confiat, înconjurat de carnea de coadă de porc. Turnăm  zama albă, ușor, în jurul cartofului. Pe cartof sprijinim soriciul pudrat și un zbârciog. Picurăm puțin ulei de tarhon și servim.

Mihai-Toader-sorici

Află mai multe despre Mihai Toader

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Articole Recente

Meșendorf cheese – plimbare video prin fermă

Secretul unei brânze maturate este calitatea laptelui și igiena zonelor de producție și maturare. Oana și Adrian...

Transilvania – un compendiu gastronomic

Patrimoniul cultural imaterial se referă la expresii vii ale patrimoniului care includ, dar nu se limitează...

Cartea BUCATE DE PRIN SATE – ediția II

Cărticica Bucate de prin sate ediția II conține preparate culese sau inspirate de folclorul gastronomic transilvănean și este o continuare a ediției...

Meșendorf cheese – plimbare video prin fermă

Secretul unei brânze maturate este calitatea laptelui și igiena zonelor de producție și maturare. Oana și Adrian...

EcoBrunch – Țara Dornelor

19 septembrie 2020 11 AM – 3:30 PM - Comuna Panaci, Suceava Brunch în destinația de ecoturism...

More Recipes Like This