Meșendorf cheese – plimbare video prin fermă

Bucataria s-a nascut la sat

Interviu fulger cu Bogdan Doltu/ Moșia Corbeanca

Bogdan Doltu folosește ingredinte corecte și de calitate la Moșia Corbeanca și se joacă mult la grătar și la afumătoare mai...

Interviu fulger cu Andrei Chelaru

Andrei Chelaru are o obsesie pentru pizza de când era mic și se uita la țestoasele ninja. Îi place să mănânce...

Interviu fulger cu Alexandru Dumitru/ Anika

Alexandru Dumitru a crescut la țară și voia să fie brutar mai ales pentru popularitatea de la magazinul din sat. A...

Interviu fulger cu Mădălina Șanta/ Szikra

Mădălina Santa investește multă pasiune, ambiție, nopți nedormite și ingrediente curate în preparatele de la Szikra. Citește multe cărți de gătit...

Secretul unei brânze maturate este calitatea laptelui și igiena zonelor de producție și maturare.

Oana și Adrian Udrea locuiesc în Meșendorf la numărul 65 de câțiva ani și, împreună cu familia Stoian, au pus bazele producției de brânzeturi maturate Meșendorf cheese din lapte nepasteurizat de Bălțata românească.

„După ce am ajuns să ne cunoaștem și mai apoi să ne împrietenim cu o familie din sat – familia Stoian – proprietară a unei microferme de văcuțe, unde animalele sunt crescute după metode tradiționale, cu respect față de mediul înconjurător, s-a conturat ideea producerii brânzei maturate.” Oana Udrea, Meșendorf Cheese

Cum a început Meșendorf Cheese

Ideea a apărut în urmă cu câțiva ani și a fost pusă în practică acum circa trei ani, când am pus la cale parteneriatul cu familia Stoian. Am făcut cursurile organizate de fundația Caritas în colaborare cu experți din Elveția. Brânza noastră este brânza maturată din gama brânzeturilor alpine, deci tehnicile sunt cele folosite pentru aceste brânzeturi.

Experiența

Experiența noastră arată ca tehnica nu este foarte relevantă, esențiale fiind calitatea laptelui, pe care noi nu îl pasteurizăm, și condițiile de igienă.

Primele roți de brânză

Primele roți au apărut în toamna anului 2018. Eram curioși și emoționați, iar lumea ne suna întruna, gata să cumpere imediat ce trecea perioada minimă de maturare (la noi, aceasta este de trei luni).

Ingredientele folosite

Setul de ingrediente este neschimbat de ceva timp, nouă ni se pare că este unul potrivit pentru brânză. Nu vrem să alterăm gustul, pentru că e prea bun, ci doar să dăm o aromă fină de trufe, sau cepșoară, leurdă, negrilică sau piper verde.

Brânza preferată

Preferata noastră e brânza simplă maturată cel puțin 6 luni. Avem în lucru încă două variante, le anunțăm când ieșim cu ele în lume. Ca să rămână surprize, nu?

Bucate de prin sate prezintă o documentare video despre 
Meșendorf Cheese și este concentrat pe promovarea 
identității locale, regionale și naționale ca parte 
a patrimoniului cultural imaterial.

Imagini video: conținut original video https://bucatedeprinsate.ro/

O poveste din Meșendorf puteți citi aici: https://bucatedeprinsate.ro/2020/07/10/interviu-oana-si-adrian-mesendorf-cheese/

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Articole Recente

Cum a fost la Transilvanian Brunch la Viscri 32 (galerie foto)

Adieri de vară în livadă, cântece și voie bună, păpădii suflate de vânt pe deal, clinchete de clopote în depărtare și...

Transilvania – un compendiu gastronomic

Patrimoniul cultural imaterial se referă la expresii vii ale patrimoniului care includ, dar nu se limitează...

Cartea BUCATE DE PRIN SATE – ediția II

Cărticica Bucate de prin sate ediția II conține preparate culese sau inspirate de folclorul gastronomic transilvănean și este o continuare a ediției...

Cum a fost la Transilvanian Brunch la Viscri 32 (galerie foto)

Adieri de vară în livadă, cântece și voie bună, păpădii suflate de vânt pe deal, clinchete de clopote în depărtare și...

EcoBrunch – Țara Dornelor

19 septembrie 2020 11 AM – 3:30 PM - Comuna Panaci, Suceava Brunch în destinația de ecoturism...

More Recipes Like This