Rețetă de Joa Daniel – Slow Food Sibiu / Hochmeister Sibiu
Uneori, în copilărie, când mama ne promitea desert, și primeam dovleac copt, mă strâmbam. Gustul și mirosul de dovleac copt m-au urmărit, devenind pentru mine o provocare. Astfel, acest desert îmbină dulcele cu gustul acrișor al citricelor, sărat și crocant cu un after taste de cognac de la înghețată de sfeclă.
Ingrediente
• 110 g sfeclă coaptă
• o felie de dovleac
• 450 ml smântână dulce
• 40 ml cognac
• 6 gălbenușuri de ou
• 150 g zahăr
• 225 ml lapte
• 50 ml de suc portocale
• 50 ml de suc de lămâie
• 10 g nucă
• 5 g brânză de capră
• 3-4 frunze măcriș
• un praf de sare
• sirop de tarhon după gust
Indicații
1Înghețata. Smântâna cu laptele se pun într-o cratiță, la foc mic. Între timp, se freacă gălbenușurile cu 100 de grame de zahăr și se adaugă cognacul. Sfecla coaptă se blendează până obținem un piure fin. După ce laptele a început să fiarbă, adăugăm zahărul cu gălbenușurile și lăsăm la răcit. Când compoziția este rece, se adaugă piureul de sfeclă, se amestecă cu un tel și se bagă la congelator pentru câteva ore.
2Dovleacul se curăță de coajă, se feliază și se crestează ușor pe suprafața fiecărei felii. Felia de dovleac se așază pe o tavă pregătită în prealabil, cu foaie de copt. Se dă la cuptor, la 160 de grade, timp de 10-15 minute.
3Sosul de citrice. Se stoarce zeama citricelor și se pune la foc mic cu 50 de grame de zahăr, până se îngroașă. Apoi, se lasă la răcit.
4 Nuca. Se sfărâmă 10 grame de nucă, într-o tigaie. Se prăjește la foc mediu, până când s-a rumenit nuca și se presară cu sare.
5Într-o farfurie, se așază felia de dovleac copt, însiropată cu sosul de citrice și un bulgăre de înghețată. Se presară brânza de capră și nuca sărată și se decorează cu frunze de măcriș. Se poate servi și cu un strop de sirop de tarhon.
Rețeta de mai sus face parte din cărticica „Bucate de prin sate” editată în 2019 cu ocazia festivalului gastronomic Imbold Nativ. Cărticica poate fi descărcată gratuit aici.
Află mai multe despre Joa Daniel