Mămăligă cu brânză veche de oaie, o adaptare

Bucataria s-a nascut la sat

Criț – o plimbare video

Satul Criț se află în între cele două centre turistice Sighișoara și Brașov și între satele Bunești și Saschiz. Este un...

Cartea BUCATE DE PRIN SATE – ediția II

Cărticica Bucate de prin sate ediția II conține preparate culese sau inspirate de folclorul gastronomic transilvănean și este o continuare a ediției...

Cartea BUCATE DE PRIN SATE – ediția I

Cărticica Bucate de prin sate adună povești, gusturi și obiceiuri uitate și este un fel de a arăta că mâncarea nu este...

Lucicoș / Lucskos

Rețetă de Mara Elena Oană - Slow Food Viscri / Viscri 32 - White Barn & Blue House

Rețetă de Joa Daniel – Slow Food Sibiu / Hochmeister Sibiu

Ingrediente

• 100 g mălai de moară
• 1 ou
• 40 g brânză veche de oaie
• 1 conopidă
• 100 ml suc de sfeclă
• 3 cepe mari
• 1 legătură pătrunjel
• 200 ml ulei de dovleac
• 3 linguri ulei floarea soarelui
• 6 foi de dafin
• 150 ml oțet
• 3 cuișoare
• 1 steluță anason
• 100 ml sos de roșii
• o felie bună de slănină
• 1 lingură zahăr
• 1 cățel usturoi
• 10 g unt
• o crenguță cimbru
• sare și piper după gust

Indicații

1Tocană de ceapă: Pentru această rețetă, vom începe cu tocana de ceapă, acesta fiind elementul care necesită cel mai lung timp de gătire. Într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui, se adaugă ceapă tocată peștișori, la foc mic. Când ceapa a devenit sticloasă și ușor rumenită, se adaugă 3 foi de dafin, sucul de roșii, sare și piper, după gust. Ca să nu se prindă de fundul tigăii, adăugam și puțină apă și se lasă la foc mic, timp de 20-25 de minute.

2Conopidă murată pe loc, cu sfeclă: Într-o cratiță mică, adăugăm oțetul, împreună cu aceeași cantitate de apă (150 ml), o lingură și jumătate de sare, zahărul, cuișoarele, anasonul, 3 foi de dafin și sucul de sfeclă. Compoziția se lasă la fiert până când clocotește. Se stinge focul și se adaugă conopida, dată în prealabil prin răzătoarea mare. Conopida se lasă timp de 30 de minute, la infuzat, după care se poate strecura.

3Uleiul de pătrunjel: Într-o cratiță mică, se pune la foc, uleiul de măsline cu un praf de sare, până când ajunge la temperatura de 40 de grade Celsius. Într-un blender de masă se adaugă pătrunjelul, uleiul cald și se blendează la viteza maximă. Apoi conținutul se scurge printr-un tifon, obținând un ulei aromat de o culoare verde aprins.

4 Mămăliga: O mămăligă cu o consistență tare se prăjește în tigaie, în unt cu o picătură de ulei
aromat cu cimbru uscat, și cu un cățel de usturoi zdrobit.

5Oul românesc: Într-o oală cu apă clocotită, adăugăm o lingură de oțet. Oul se așază în apă, cu grijă, și se lasă la foc mediu. După trei minute (pe ceas), se scoate oul cu o paletă. Se așază tocana de ceapă, mămăliga, oul românesc și conopida murată într-o farfurie. Peste se presară brânza veche de oaie, slănina prăjită și uleiul aromat de pătrunjel.

Rețeta de mai sus face parte din cărticica „Bucate de prin sate” editată în 2019 cu ocazia festivalului gastronomic Imbold Nativ. Cărticica poate fi descărcată gratuit aici.

Află mai multe despre Joa Daniel

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Articole Recente

Meșendorf cheese – plimbare video prin fermă

Secretul unei brânze maturate este calitatea laptelui și igiena zonelor de producție și maturare. Oana și Adrian...

Transilvania – un compendiu gastronomic

Patrimoniul cultural imaterial se referă la expresii vii ale patrimoniului care includ, dar nu se limitează...

Cartea BUCATE DE PRIN SATE – ediția II

Cărticica Bucate de prin sate ediția II conține preparate culese sau inspirate de folclorul gastronomic transilvănean și este o continuare a ediției...

Meșendorf cheese – plimbare video prin fermă

Secretul unei brânze maturate este calitatea laptelui și igiena zonelor de producție și maturare. Oana și Adrian...

EcoBrunch – Țara Dornelor

19 septembrie 2020 11 AM – 3:30 PM - Comuna Panaci, Suceava Brunch în destinația de ecoturism...

More Recipes Like This