Rețetă de Joa Daniel – Slow Food Sibiu / Hochmeister Sibiu
Ingrediente
• 100 g mălai de moară
• 1 ou
• 40 g brânză veche de oaie
• 1 conopidă
• 100 ml suc de sfeclă
• 3 cepe mari
• 1 legătură pătrunjel
• 200 ml ulei de dovleac
• 3 linguri ulei floarea soarelui
• 6 foi de dafin
• 150 ml oțet
• 3 cuișoare
• 1 steluță anason
• 100 ml sos de roșii
• o felie bună de slănină
• 1 lingură zahăr
• 1 cățel usturoi
• 10 g unt
• o crenguță cimbru
• sare și piper după gust
Indicații
1Tocană de ceapă: Pentru această rețetă, vom începe cu tocana de ceapă, acesta fiind elementul care necesită cel mai lung timp de gătire. Într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui, se adaugă ceapă tocată peștișori, la foc mic. Când ceapa a devenit sticloasă și ușor rumenită, se adaugă 3 foi de dafin, sucul de roșii, sare și piper, după gust. Ca să nu se prindă de fundul tigăii, adăugam și puțină apă și se lasă la foc mic, timp de 20-25 de minute.
2Conopidă murată pe loc, cu sfeclă: Într-o cratiță mică, adăugăm oțetul, împreună cu aceeași cantitate de apă (150 ml), o lingură și jumătate de sare, zahărul, cuișoarele, anasonul, 3 foi de dafin și sucul de sfeclă. Compoziția se lasă la fiert până când clocotește. Se stinge focul și se adaugă conopida, dată în prealabil prin răzătoarea mare. Conopida se lasă timp de 30 de minute, la infuzat, după care se poate strecura.
3Uleiul de pătrunjel: Într-o cratiță mică, se pune la foc, uleiul de măsline cu un praf de sare, până când ajunge la temperatura de 40 de grade Celsius. Într-un blender de masă se adaugă pătrunjelul, uleiul cald și se blendează la viteza maximă. Apoi conținutul se scurge printr-un tifon, obținând un ulei aromat de o culoare verde aprins.
4 Mămăliga: O mămăligă cu o consistență tare se prăjește în tigaie, în unt cu o picătură de ulei
aromat cu cimbru uscat, și cu un cățel de usturoi zdrobit.
5Oul românesc: Într-o oală cu apă clocotită, adăugăm o lingură de oțet. Oul se așază în apă, cu grijă, și se lasă la foc mediu. După trei minute (pe ceas), se scoate oul cu o paletă. Se așază tocana de ceapă, mămăliga, oul românesc și conopida murată într-o farfurie. Peste se presară brânza veche de oaie, slănina prăjită și uleiul aromat de pătrunjel.
Rețeta de mai sus face parte din cărticica „Bucate de prin sate” editată în 2019 cu ocazia festivalului gastronomic Imbold Nativ. Cărticica poate fi descărcată gratuit aici.
Află mai multe despre Joa Daniel