Rețetă de Mihai Toader – Freelance Chef, Culegător de rețete și tradiții – Fragmente
O rețetă veche culeasă de pe Valea Sebeșului, o zonă încă bogată în stâne și tradiții ciobănești. Înturnatul din ușa stânii are nevoie de doar patru ingrediente.
Ingrediente
• 3 litri smântână
• 300 g caș copt sau maturat
• Pâine densă, veche și uscată, aprox. 1 kg
• sare, după gust, în funcție de salinitatea cașului
Indicații
1Este foarte importat ca acest preparat ciobănesc să fie gătit afară, într-un ceaun, la foc deschis. Fumul are un rol important în aroma finală a preparatului.
2Așadar, se pune smântâna la fiert împreună cu sarea. După ce a dat în fiert se adaugă pâinea ruptă la mână și se lasă la fiert până se încorporează uniform. La final, se dă ceaunul de pe foc și se adaugă cașul copt tăiat mic pentru a se topi mai rapid.
3Se servește pe loc, extrem de rar sau aproape niciodată în restaurante, cel mai adesea pe dealuri, în aer liber sau în adăpostul ciobanului dacă e vremea tare urâtă.
Rețeta de mai sus face parte din cărticica „Bucate de prin sate” editată în 2019 cu ocazia festivalului gastronomic Imbold Nativ. Cărticica poate fi descărcată gratuit aici.